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Nutrition is only one layer. What matters just as deeply is how food moves through memory — through aroma, texture, temperature, sound, colour, anticipation. These elements work together to create a feeling long before a dish is tasted. His work is guided by a heightened awareness of the senses and an instinct for restraint.
Tout s’installe avec naturel et fluidité. Derrière une apparente simplicité, une préparation minutieuse se devine, sans jamais s’imposer. Les convives en perçoivent seulement les effets : une sensation de bien-être, de présence et de connexion. La philosophie du chef Harry repose sur l’essentiel : non pas la démonstration technique, mais une écoute attentive du vivant. Il respecte, interprète et laisse les ingrédients s’exprimer avec justesse et intention.
NOS SERVICESHaitch Table incarne une excellence discrète, où se rencontrent précision, présence et émotion. À l’origine de cette vision, un couple qui transforme les défis en expériences fluides et les instants en souvenirs durables.
Le chef Harry s'est mis à la cuisine non pas par vocation professonnelle, mais pour prendre soin de sa mère. Un moment qui, discrètement, a façonné tout ce qui a suivi.
Des années passées à découvrir différentes cuisines et cultures, à perfectionner un style ancré dans la technique française, la saisonnalité méditerranéenne et l'héritage indien. Il a notamment travaillé dans des restaurants gastronomiques, des chalets de ski et en tant que chef cuisinier dans des hôtels en Angleterre, en Europe, en Australie, au Canada et au Sri Lanka.
Nous proposons des expériences gastronomiques sur mesure à bord de yachts de luxe, caractérisées par la discrétion, la flexibilité et une compréhension approfondie de l'expérience client.
Haitch Table est né de l'évolution du parcours de Harry et propose des expériences gastronomiques raffinées et sur mesure pour des villas privées, des mariages et des événements à destination à travers l'Europe.
Un concept audacieux, imaginé par un chef, qui allie l'héritage indien aux techniques modernes, proposant une cuisine de rue raffinée lors de festivals, d'événements privés et de pop-up stores sélectionnés avec soin.
En Provence, Harry est devenu le chef privé de confiance du Domaine de la Bastide, où il concocte des expériences raffinées pour les mariages, les séjours de détente et les réceptions privées.
À la tête de deux concepts culinaires tout en continuant à créer des expériences gastronomiques sur mesure dans le sud de la France et au-delà. Parallèlement à son activité de chef à domicile, il élabore des mélanges d’épices exclusifs, rédige des livres de cuisine à paraître et conçoit des retraites culinaires immersives ainsi que des ateliers. On lui fait confiance pour offrir des expériences de haut niveau lors d’événements internationaux, notamment au Cannes Lions, où la précision et la constance sont essentielles.
Chef Harry began cooking not as a profession, but as an act of care for his mother. A moment that quietly shaped everything that followed.
Years spent across kitchens and cultures, refining a style rooted in French technique, Mediterranean seasonality, and Indian heritage.
Delivering bespoke dining experiences aboard luxury yachts, defined by discretion, adaptability, and a deep understanding of guest experience.
Haitch Table was created as an evolution of Harry’s journey, offering refined, bespoke dining experiences for private villas, weddings, and destination events across Europe.
A bold, chef-driven concept blending Indian heritage with modern technique, bringing elevated street food to festivals, private events, and curated pop-ups.
In Provence, Harry became the trusted private chef at Domaine de la Bastide, crafting refined experiences for weddings, retreats, and private gatherings.
Leading two culinary concepts across distinct cuisines, Haitch Table and Harry’s Tandoor, while continuing to craft bespoke dining experiences across the South of France and beyond. Alongside private chef work, developing signature spice blends, authoring upcoming cookbooks, and designing immersive culinary retreats and workshops. Trusted to deliver high-level experiences at international events, including Cannes Lions, where precision and consistency are essential.
Interview réalisée par Elie & Rose.
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Lorsque je ne suis pas en cuisine, je me tourne généralement vers la nature. Je cultive, dès que possible, mes propres légumes, herbes aromatiques et épices. Il y a quelque chose de profondément apaisant dans le fait de partir d’une graine et d’en suivre tout le processus jusqu’à l’assiette. Cela enseigne la patience, l’humilité… et une forme de gratitude que l’on ne peut véritablement acquérir autrement..
Je passe également beaucoup de temps à me former et à explorer des ouvrages consacrés à la nutrition, au corps humain et aux liens qui les relient, notamment le rôle de l’intestin dans l’équilibre physique et mental. Il ne s’agit ni de contrôle ni de perfection, mais d’une recherche de compréhension des évolutions discrètes qui s’opèrent avec le temps.
Et au-delà de tout cela, j'essaie de vivre en pleine conscience et de manière réfléchie, car cela se reflète naturellement dans ma façon de cuisiner.
Je pense que cela vient de plusieurs sources, mais au fond, c'est quelque chose de très personnel. Ma mère a joué un rôle important là-dedans. La façon dont je prends soin des gens à travers la cuisine, l'attention que j'accorde aux détails, tout cela vient d'elle. Elle reste une référence discrète dans tout ce que je fais.
Ma relation avec Dieu est également très importante. Elle m’a donné un sentiment de gratitude pour ce qui existe déjà, pour les saveurs, les couleurs, les textures… pour la diversité de la nature. Cela change la façon dont on perçoit la nourriture. On ne ressent plus autant le besoin de la contrôler, on essaie simplement de la respecter, de l’honorer.
Et puis, il y a ce lien avec la terre. Quand on cultive soi-même quelque chose, on se rend compte que la saveur n’est pas quelque chose qu’on crée, mais quelque chose qu’on révèle.
La curiosité, avant tout. Je ressens un besoin constant de comprendre plus profondément le lien entre l’alimentation et le corps, et la manière dont la nourriture peut soutenir les personnes avec douceur et constance au fil du temps.
Je m’intéresse particulièrement aux relations entre mode de vie, nutrition et équilibre, non pas dans une recherche de perfection, mais avec le désir d’être plus conscient, plus juste et plus responsable dans ce que je crée.
À mes yeux, évoluer ne consiste pas à en faire davantage ni à rechercher l’effet spectaculaire. C’est approfondir sa compréhension, affiner son regard et rester fidèle à son intention. Tout ce que j’apprends, de la nature, de ma foi et de mes recherches, nourrit naturellement ma cuisine.
Oui, je travaille depuis quelque temps à la mise en place d’un projet un peu différent. L’idée est de créer des expériences qui dépassent le cadre du simple repas, pour entrer dans quelque chose de plus immersif. Une manière de plonger les invités dans le rythme authentique de l’art de recevoir.
Il ne s’agit pas uniquement de cuisiner, mais de penser l’ensemble du moment : la manière dont une table prend vie, dont un instant se construit avec intention, du menu jusqu’à la façon dont il est servi.
Ces expériences s’inscriraient sur plusieurs jours, afin de permettre une véritable déconnexion du quotidien et une reconnexion à quelque chose de plus essentiel et plus vrai. Il existe également un lien fort avec l’environnement, la saison, le lieu et les personnes derrière chaque produit.
Le projet est encore en évolution, mais son intention est claire : créer des expériences profondément ressenties, qui laissent une empreinte durable bien au-delà du moment vécu.
Oui, tout à fait. Je travaille aussi à la manière de rendre ce travail plus accessible, à travers un cours en ligne et un livre de cuisine plus personnel. Mais l’objectif n’est pas simplement de transmettre des recettes ou des techniques.
Il s’agit plutôt d’ouvrir une perspective sur ma vision de la cuisine : ce qui l’anime, l’intention derrière chaque geste, l’émotion et l’attention aux détails qui ne sont pas toujours visibles, mais qui en constituent l’essence.
C’est une invitation à ralenti, à observer davantage et à vivre la cuisine, comme la vie, de manière plus consciente et plus intentionnelle.
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Chez Haitch Table, chaque détail fait l’objet d’une attention particulière. Bien au-delà du goût, notre approche s’étend à l’origine des produits, à la précision du geste et à l’expérience sensorielle, dans un profond respect des saisons et de la nature.
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